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廚房安全操作制度.doc

1. 割傷，使用刀具要集中注意力，并保持砧板的干凈和不滑膩；操作時不得持刀指手劃腳，放置時不得將刀放在工作臺邊上。

2. 跌傷，地面始終保持清潔和干燥，油、湯、水撒地后要立即擦掉，尤其在爐灶作業(yè)區(qū)；廚師的工作要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、高跟鞋；廚房行走的路線要明確，避免交叉；在高處取物要使用結實的梯子。

3. 扭傷，多數(shù)是因為搬運超負荷的物品和搬運方法不正確引起。

4. 燙傷，使用油鍋時，要嚴禁水分濺入，使用蒸鍋時，首先要關閉閥門，再背向揭開蒸蓋；烤箱或烤爐在使用時，嚴禁人體直接接觸；煮鍋中攪拌食物要用長柄勺；容器中盛裝熱油或熱湯時要適量，端起時要用墊布，并提醒別人注意，不要碰撞；嚴禁在爐灶間、熱源處嬉鬧。

5. 電擊傷，設備的安裝與電源的位置符合廚房操作的安全，必須有安全的接地線，使用前對設備的安全狀況進行檢查，使用中如出現(xiàn)故障應立即切斷電源，不得帶故障操作，濕手切勿接觸電源插座和電器設備，清潔設備要切斷電源。發(fā)現(xiàn)漏電的設備要立即取走，維修后再用。

火災，見廚房防火安全制度。