資料下載 廚房食品衛(wèi)生制度.docx
1．冷菜間的生產(chǎn)，必須做到專人、專定、專工具、專消毒，單獨(dú)冷藏。
2．操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒。操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。
3．冷菜制作，儲(chǔ)藏都要嚴(yán)格做到生、熟食品分開，生熟工具（刀、墩、盆、秤、冰箱等）嚴(yán)禁混用，避免交叉污染。
4．冷菜專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前檢查，砧板定期消毒。
5．盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次使用前刷凈、消毒。
6．生吃食品（蔬菜、水果等）必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。
7．冷菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。
8．冷葷熟肉在低溫處存放，次日要回鍋加熱。
9．保持冰箱內(nèi)整潔，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。
10．非冷盤間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。
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