資料下載   西廚房廚師長(zhǎng)崗位職責(zé).docx

【管理層級(jí)】

直接上級(jí)：行政總廚

直接下級(jí)：領(lǐng)班

【崗位職責(zé)】

確保菜單所要求的一切菜點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)高效供應(yīng)，并進(jìn)行成本控制。

【工作內(nèi)容】  

1．根據(jù)菜單要求填寫提貨單。

2．安排下一班次，布置任務(wù)，進(jìn)行分工。

3．檢查下屬人員的出勤、儀表、儀容、衛(wèi)生及遵守店規(guī)、店紀(jì)和本部門規(guī)章制度情況。

4．指導(dǎo)下屬?gòu)N房的日常工作，給予必要的技術(shù)指導(dǎo)，保證出品的質(zhì)量和速度。

5．進(jìn)行成本控制。

6．全面負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。

7．定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，向上級(jí)提出獎(jiǎng)懲建議，并實(shí)施對(duì)廚師的技術(shù)培訓(xùn)。

8．與其他相關(guān)部門人員協(xié)調(diào)合作。

9．本班次結(jié)束后，做好下一班次的交接工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

10．完成行政總廚交辦的其他工作。