資料下載   中廚房爐灶領班崗位職責.docx

【管理層級】

直接上級：廚師長

直接下級：爐灶廚師

【崗位職責】

負責本組日常的行政及業(yè)務管理工作，當廚師長不在時代行其職責。

【工作內容】  

1．檢查零點菜單、宴會菜單、原料切配、菜肴烹調的質量。對所有食品從原料到半成品到制

   成菜肴都要嚴格把關，有權將質量不符合規(guī)定的菜肴退回重做。

2.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向廚師長匯

   報，并與工程部聯(lián)系進行維修。

3.收集中外賓客對菜肴的意見和建議，以便改進并加以提高。

4.負責本組員工的出勤和考核工作，落實熱菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查本組員工的個人衛(wèi)生。

5.決定本組員工的調配，指定重要宴會及重點客菜肴制作的人選并督促落實。加強培訓提高本組員工的技術水平和業(yè)務能力，以便完成酒店所交給的各項任務。

6.完成上級指派的其他工作。